Nos cépages
Les Blancs
Le Chasselas est le plus important des cépages cultivés en suisse (60% de la production). Les vins issus du Chasselas ne se font pratiquement qu'en Suisse. Producteur généreux mais irrégulier, de caractère neutre, il est très influencé par son terroir. C'est la raison pour laquelle il donne des vins aussi divers qu'un Chasselas de Genève, un Dézaley, un Chablais ou un Fendant. Il est, par excellence, le plant lémanique et celui de la Suisse romande en général. Le Chasselas produit un vin blanc sec au bouquet léger et floral, légèrement fruité.
Le Pinot Gris également appelé Malvoisie peut donner des vins riches et corsés, avec des sucres résiduels ou au contraire des vins élégants et secs si on ne le laisse pas surmaturer. Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
Le Viognier est un cépage blanc qui n'a été originellement cultivé que dans les côtes-du-rhône septentrionales. Après avoir failli disparaître, il est devenu depuis le dernier quart du XXe siècle une des variétés les plus appréciées au niveau mondial.
Le viognier donne un vin blanc fin de grande qualité, gras, onctueux, très parfumé, avec des notes florales (violette) et fruitées (mangue, abricot) très développées. Dans son apogée, il dégage des touches de musc, pain d'épices et tabac. Sensible à l'oxydation, c'est un vin à boire jeune.
Le Sauvignon Gris aux petites grappes ovoïdes et aux grains jaune-or donne des vins aux arômes épicés, légèrement musqués. Présent dans bien des vins doux, il se trouve également en version vin sec, tel notre Sauvignon Gris barrique.
Les Rouges
Le Pinot Noir est le plus réputé des cépages du nord des Alpes. Il constitue la plus importante variété de rouge cultivée en Suisse, et se trouve implanté essentiellement dans les zones calcaires. Le Pinot Noir offre une gamme importante de variations. En général tannique, il autorise de bons viellissements, est assez concentré, et délicatement fruité.
Le Gamay est très répandu en Suisse. Ce cépage exprime des arômes très fruités et épicés. Grâce aux nouvelles méthodes culturales et de vinification, les vins produits à partir du gamay peuvent être très structurés.
Son nom lui vient d'un hameau de Saint-Aubin, village de la côte de Beaune (F), d'où l'a détrôné aujourd'hui le pinot noir.
Le Gamaret est un cépage intéressant issu d'un croisement réalisé en 1970 entre le Gamay et le Reichensteiner blanc. Il produit un vin sur le fruit et la race si élevé en cuve ou tout en puissance et en structure si passé en barrique.
Le Garanoir a été sélectionné parmi les nombreux descendants d’un croisement de Gamay x Reichensteiner où la majorité des cépages rouges présentait des caractéristiques très intéressantes : couleur, précocité, résistance à la pourriture. Le vin, très fruité, acquiert une couleur intense par macération ainsi que de notes d'épices.
Le Malbec, présent en de nombreuses régions viticoles, France, Argentine, parfois sous de différents noms, représente la base de l’encépagement du Cahors. Il est à l’origine de vins à la robe très soutenue et aux tanins bien marqués.
Le Cabernet Franc, quelque peu éclipsé par le Cabernet Sauvignon, présente néanmoins des vins moins tanniques et plus bouquetés que ce dernier. Assemblé dans la majeure partie des cas, il est utilisé seul pour les Chinon.
Le Merlot, prédominant dans le Bordelais, est un cépage en constante expansion, s’acclimatant fort bien en différentes régions du monde viticole. Le Merlot produit des vins souples et moelleux, aux arômes tertiaires et de faible acidité.
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